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不同類型的白酒有著各自獨特的釀造工藝和特色，下面是中國主要幾種白酒的典型代表及其特點：
瀘州老窖（濃香型）：
釀造原料：主要采用高粱、小麥、大米等為原料。
釀造工藝：以固態(tài)發(fā)酵為主，經(jīng)歷多道工序包括釀造、蒸餾、貯藏。
風味特色：口感醇厚，回味悠長、芳香濃烈。
茅臺酒（醬香型）：
釀造原料：選用高粱、大米、小麥麩曲等為原料。
釀造工藝：主要通過傳統(tǒng)的明曲工藝釀制，包括發(fā)酵、蒸餾等生產(chǎn)工序。
風味特色：口感綿甜順滑，回味辛香豐厚，香氣濃烈持久。
五糧液（濃香型）：
釀造原料：選用高粱、大米、小米、玉米、小麥等五種雜糧為原料。
釀造工藝：以清香型、半干式釀造方法為主，主要經(jīng)歷了釀造、釀酒曲水曲工序。
風味特色：口感醇和，入口柔和、回味悠長。
汾酒（濃香型）：
釀造原料：采用小麥、大麥、豌豆等雜糧為原料。
釀造工藝：通過固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工序。
風味特色：柔和芳香、醇厚爽利。
清河大曲（清香型）：
釀造原料：選用高粱、大米、小麥等為原料。
釀造工藝：采用純糧釀造法，通過間歇發(fā)酵、碾曲、蒸餾等制作工序。
風味特色：幽雅清香、口感爽洌。
這些代表性的白酒，通過不同的釀造工藝和原料，呈現(xiàn)出了各具特色的風味。從濃香型、醬香型到清香型，每一類都展現(xiàn)了中國白酒多樣豐富的風味特點。